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Cocinando me doy una maña que no hay en España quien guise mejor...

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bolondro2


No es autobombo. Es la letra de una cancion. De Antonio Molina, por concretar

http://www.greatsong.net/PAROLES-ANTONIO-MOLINA,COCINERO-COCINERO,101261092.html

Y ahora que (espero) he picado vuestra curiosidad y captado vuestra atencion, vamos a lo que vamos.

El otro dia el head chef y yo estuvimos repasando las cuentas de la semana. Habiamos servido alrededor de 480 platos. Normal, ahora estamos en invierno y la faena flojea.

Pero a veces me da por pensar.Malas costumbres que tiene uno. Entre el y yo habremos echado unas 70 y muy pocas horas en la cocina. Si las matematicas no fallan, y no suelen, eso es mas de un plato cada diez minutos. Y ya os digo que de esas 70 y pocas horas unas cuantas estuvimos tocandonos los lereles. Nada de agobios. Descansados. La faena flojea.

Y sin encambio, hay gente que tira de precocinados. Que suelen ser una castaña, y costar algo asi como el doble que los ingredientes para prepararlos. Y hay gente que va al comidas para llevar, que te clava un margen de entre el triple y el cuadruple. Porque no tienen tiempo. O eso se suele decir.

Yo no tengo ocho brazos. Por tener, ni siquiera tengo mucha experiencia en una cocina profesional, que llevo no llega a tres años. No hay milagros ni secretos.

Es organizacion, y es utilizar tecnicas sencillas.

Decia Von Hindemburg que en la guerra solo lo sencillo tiene exito. Y en una cocina tambien. Olvidaos de lo que se ve hacer a los chefs por la tele. Seguro, hay sitios donde se cocina asi. Pero yo no los conozco. No es de eso de lo que quiero hablar. No quiero hablar de recetas (aunque algo se hablara), porque eso seria hablar de los arboles, y de lo que quiero hablar es del bosque.

Cosas faciles y sencillas, que cualquiera capaz de atarse los zapatos sin ayuda sea capaz de hacer. No hablar de recetas, sino de tecnicas. Y de como organizarse y como organizar la cocina, de forma que en los diez minutos que pasas en la cola del comidas para llevar tengas el asunto resuelto.

Y, señores moderadores, no digan que no tiene relacion con las bicis electricas. Es una forma de ahorrar unos eurilos que en pocos meses se pueden convertir en una hermosa LiFePo Y de comer mas saludable que tanto precocinado y eso tambien se traduce en dar mas pedales. (geek y si cuela, cuela)

Sebibike


bolondro2 escribió:No es autobombo. Es la letra de una cancion. De Antonio Molina, por concretar

http://www.greatsong.net/PAROLES-ANTONIO-MOLINA,COCINERO-COCINERO,101261092.html

Y ahora que (espero) he picado vuestra curiosidad y captado vuestra atencion, vamos a lo que vamos.

El otro dia el head chef y yo estuvimos repasando las cuentas de la semana. Habiamos servido alrededor de 480 platos. Normal, ahora estamos en invierno y la faena flojea.

Pero a veces me da por pensar.Malas costumbres que tiene uno. Entre el y yo habremos echado unas 70 y muy pocas horas en la cocina. Si las matematicas no fallan, y no suelen, eso es mas de un plato cada diez minutos. Y ya os digo que de esas 70 y pocas horas unas cuantas estuvimos tocandonos los lereles. Nada de agobios. Descansados. La faena flojea.

Y sin encambio, hay gente que tira de precocinados. Que suelen ser una castaña, y costar algo asi como el doble que los ingredientes para prepararlos. Y hay gente que va al comidas para llevar, que te clava un margen de entre el triple y el cuadruple. Porque no tienen tiempo. O eso se suele decir.

Yo no tengo ocho brazos. Por tener, ni siquiera tengo mucha experiencia en una cocina profesional, que llevo no llega a tres años. No hay milagros ni secretos.

Es organizacion, y es utilizar tecnicas sencillas.

Decia Von Hindemburg que en la guerra solo lo sencillo tiene exito. Y en una cocina tambien. Olvidaos de lo que se ve hacer a los chefs por la tele. Seguro, hay sitios donde se cocina asi. Pero yo no los conozco. No es de eso de lo que quiero hablar. No quiero hablar de recetas (aunque algo se hablara), porque eso seria hablar de los arboles, y de lo que quiero hablar es del bosque.

Cosas faciles y sencillas, que cualquiera capaz de atarse los zapatos sin ayuda sea capaz de hacer. No hablar de recetas, sino de tecnicas. Y de como organizarse y como organizar la cocina, de forma que en los diez minutos que pasas en la cola del comidas para llevar tengas el asunto resuelto.

Y, señores moderadores, no digan que no tiene relacion con las bicis electricas. Es una forma de ahorrar unos eurilos que en pocos meses se pueden convertir en una hermosa LiFePo Y de comer mas saludable que tanto precocinado y eso tambien se traduce en dar mas pedales. (geek y si cuela, cuela)
Very Happy

arenai


Cool

Gabach


Me hago seguidor y fan de este tema. 

Me gusta cocinar. Para mi... pero sobre todo para los demás (es cuando más luce mi cocina...) No pretendo ser buen cocinero: todo lo que hago, se hacerlo porque alguien me lo explico o porque tengo el iPad siempre a mano en la cocina  Very Happy.

Pero a nivel de organización soy un desastre... mientras una parte del plato esta lista y enfriándose, la otra parte se esta quemando y la salsa no esta hecha jejeje

También algo de técnica me iría bien... y sobre todo ideas para tener el Tupper del curro algo más original ( harto de arroz [siempre el mismo] , pasta [siempre la misma o casi], albondigas [no conozco variantes... y me salen bien... así que...] )

bolondro2


Con frecuencia cuando llego a casa de algun amigo me toca entrar a la cocina. y, a poco que el amigo sea un poco cocinilla, la flipo. Y si en vez de un amigo es un ama de casa profesional, jubilada, de las que se ven seis programas de cocina a la semana, entonces la flipo en colores. Descorazonador de mananas, aplastador de ajos, pinzas, bisturi, escalpelo, desfibrilador deteronico, condensador de fluzo y no se cuantas cosas mas. Cosas que no he visto ni he usado en mi  (no demasiado larga) esperiencia en una cocina profesional.

Asi que abre ese cajon que parece un catalogo de un todo a cien y recapacita. No vas a ganar ninguna estrella michelin. NO es ese tu objetivo. Tu objetivo es cocinar cosas sanas y saludables , sabrosas y RAPIDAS.. Y si tienes mil cosas, normalmente vas a perder tiempo buscando aquellas que si usas. Y habiamos quedado en que ibas corto de tiempo ¿no?. Y ademas en una cocina siempre falta sitio.

Asi que separa las cosas en dos montones. En uno, todas aquellas que hayas usado al menos dos o tres veces en el ultimo trimestre. Y en el otro monton, todas las demas. Generalmente veras que el primer monton tiene muchas menos cosas que el segundo. Vuelve a meter el primer monton en el cajon. Son las cosas que usas de verdad. Revisa si son de buena calidad. Si alguna es chungueras, vale la pena estirarse en comprarte la version buena.

Con el segundo monton puede hacer tres cosas:

A) Meterlas en una bolsa y tirarlas a la basura
B) Regalarsela a ese cuñado/a al que odias.
C)Meterlas en una caja de zapatos y guardalas en el fondo del trastero. El año que te toque usar una de ellas para algo, la sacas, la usas y la vuelves a guardar.

Obviamente la eleccion de entre estas tres opciones dependera de lo fuerte que sea en ti el sindrome de Diogenes, de la diponibilidad de un cuñado odiable y de lo grande que sea el trastero. Pero como decimos en Valencia, "cuant menys bultos, mes claror" y algo que no se usa, estorba.

Y sin embargo, hay cosas que cuando entras en una cocina profesional, no preguntas si tienen, preguntas donde estan. Y que no siempre, o rara vez, he encontrado en cocinas particulares. Y no son cosas ni caras, ni grandes ni complicadas. Y que en cuanto las tienes y las usas, te preguntas ¿como he podido sobrevivir sin ellas?

La primera de ellas, dos cuchillos de buena calidad. Es algo que me desespera. Cuando me pongo a preparar algo en casa de alguien, pregunto ¿no tienes un cuchillo que corte? y me dan uno diciendo " este es el bueno" y lo cojo y,generalmente, es una caca de la vaca.

Olvidaos del bloque de madera con cuchillo de chef, fileteador, mondador, cuchillo mediano, puntilla, y asi hasta ocho cuchillos mas. En una cocina hacen falta dos cuchillos. Y si me apuras, uno. Asi que en vez de gastarte la pasta en ocho cuchillos, invierte el presupuesto en solo dos.  

Tampoco os voy a decir que hace falta gastarse los casi 100 ñapos que vale un Global



http://www.lecuine.com/global/949-cuchillo-chef-g2-de-20-cm-de-global.html

aunque si el presupuesto os da, adelante, que yo lo he probado y es una gozada. Yo uso para trabajar unos cuchillos que me costaron 6 libras cada uno, en ASDA (que es como Carrefull aqui en UK), aunque lo cierto es que los cuchilos de supermercado de UK son mejores a igualdad de precio que los de España. Unos cuchillos profesionales de gama baja son mas que suficientes para ir mas que sobrados en casa.

He hablado de dos cuchillos. Uno, que en una cocina es el que hace el ochenta por ciento del trabajo ( y a lo mejor me quedo corto) es el cuchillo de cocinero, o cebollero. Tres claveles o Arcos son buenas marcas nacionales, y sus productos de gama baja mas que satisfactorios. Las dimensiones de la hoja pueden variar, pero para mi gusto 20 cm es la mas adecuada



http://store.arcos.com/productos/cuchillos/cuchillos-cocineros/135800/cuchillo-cocinero-serie-niza/



http://www.3claveles.com/shop/es/evo/284-cuchillo-cocinero-evo.html

Si los vais a comprar a tienda fisica, comprobad el equilibrado. Pon el cuchillo sobre tu dedo extendido y mira a que altura se queda en equilibrio. Lo ideal es que el punto de equilibrio este justo donde el mango se une con la hoja.  Si el punto de equilibrio esta en la hoja son cabezones,  no se si se me entiende, y si esta en el mango cuesta mas hacer fuerza para cortar. Ese es el motivo por el que sigo con mi cuchillo baratusi, que tiene un equilibrado perfecto que lo hace supermanejable, porque si no para un uso profesional iria corto.


Y luego esta el cuchillo de cocina. Mas pequeño, de 12-14 centimetros generalmente.



http://store.arcos.com/productos/cuchillos/cocina/145100/cuchillo-cocina-serie-menorca/



http://www.3claveles.com/shop/es/polipropileno/250-cuchillo-cocina-.html



La inversion no es grande, 20 euros o menos. Esto va a añadir velocidad a la hora de cocinar y ademas mucha seguridad. Porque los cortes serios de verdad te los haces con cuchillos malos. Porque como no cortan, haces fuerza, y como haces fuerza, se te escapan, y toda esa fuerza se convierte en velocidad y cuando te da a ti, va como un latigo, y llegan hondo los cabrones.

Eso si, tienen un peligro. El peligro es que te acostumbras a lo bueno, y luego es un suplicio trabajar con cuchillos del todo a cien. No puedes, pasas las de Cain. Y es que a todo lo bueno uno se acostumbra...

Como podeis ver, me he ido a acero. No a ceramico, que estan muy de moda. Y los ceramicos, a igualdad de precio, cortan que es un pavor. Pero no os los aconsejo. El filo dura mucho, pero no hay forma de reafilarlo cuando lo pierde,no puedes cortar huesos, no puedes dar golpes y no puedes hacer palanca. Son fragiles. Si se dan un golpe se  pueden quebrar, y un cuchillo de acero corta mas que suficiente. Y es una inverion que te puede dar servicio durante ¿30? años sin problemas. ESos dos, uno de sierra para el pan y, como mucho, un jamonero si eres de los que tiene un jamon entero, es todo lo que se necesita en el capitulo de cuchilleria.

Vale, por hoy ya esta bien. Luego seguimos.

arenai


zpalomita

Gabach


Coincido contigo sobre el tema de cuchillos. Por suerte me regalaron un kit de cuchillos muy buenos hace unos 14 años, y sigo usándolos a diario. 

Solo los he afilado una vez y siguen cortando muy bien! Tengo por supuesto el afilador (fusil en francés) que hago servir cada vez que necesito los cuchillos... Y me pasa lo mismo...
Si tengo que cocinar en casa de mi suegra, me pongo verde con sus malditos cuchillos jejeje

bolondro2


Bien. Nos habiamos quedado en los cuchillos. Pero esos cuchillos hay que ponerlos en algun lado. Y aquí viene un clasico.

Esto, hablando pronto y claro, es una mierda como el sombrero de un picador, que yo no se bien por que conspiracion judeomasonica de ha puesto de moda.
Primero que nada, si quieres tener los cuchillos bien a mano, se te esta comiendo un cacho considerable de una banca de trabajo. Y el espacio en las bancas de trabajo es un bien precioso que debe ser conservado. Nunca vas a tener demasiado espacio en una banca de trabajo. Es como el disco duro del ordenador, siempre la vas a tener llena de cosas cuando cocines. Porque es muy comodo y muy agradecido tener las cosas en la banca, a mano y a la vista.



Y segundo, porque es una gorrinada de marca mayor. Asi de entrada, la madera es un material que esta proscrito en una cocina profesional. No puede haber nada de madera, porque la madera es un material poroso que absorbe los liquidos, y se quedan dentro y eso es muy goloson para las bacterias. Yo no me voy a poner en plan taliban, y un mango de cuchillo de madera, una cuchara de madera o una tabla de cortar de madera son OK para una cocina particular. Son todo cosas faciles de limpiar.



Pero ese engendro de Belcebu, esa abominación del Satanas, ese hijo de Mefistofeles, esta lleno de agujeritos donde se meten los cuchillos. Agujeritos estrechos, profundos, imposibles de limpiar, imposibles de secar y en los que la natural porosidad de la madera se ha visto reforzada por unos cientos de roces con el filo de un cuchillo. Agua y madera, moho y hongos. Agua, madera y algun resto de comida, restaurante de estrella michelin para las bacterias. Y si, los cuchillos siempre se ponen en el taco limpios y secos. Hasta que el señor Murphy (el de la ley) decida que no esta de vacaciones.



Asi que basura o barbacoa, y deshaceos de eso. Que me pongo de mala sangre solo de pensarlo.



Otra opcion es meterlos en un cajon. No me gusta, pero es todo un avance con respecto a la anterior. Y no me gusta porque en una cocina profesional, los cajones son de acero, y eso es malo para el filo. Y en una cocina domestica, los cajones son de madera o de plastico, y un cuchillo bien afilado es malo para el cajon. Y luego tambien esta el caso de despistarse y empezar a revolver rebuscando ese maldito sacacorchos, toqueteando con la mano, sin mirar, en un cajon donde duermen dos cuchillos que, habiamos quedado, eran de buen filo.
Y luego esta la buena. Esta



http://www.aliexpress.com/item/H3-Strong-Magnetic-Knife-Tool-Rest-Shelf-for-Kitchen-Pub-Bar-Counter-Green-LS4G/1216057565.html


Esta es pequeñita, de 20 cm, y vale solo 3 euros. Seguro que hay mas grandes. O pillad dos. Y vereis que se produce un proceso de seleccion natural. Las herramientas que se utilizan de verdad, con frecuencia, van a acabar viviendo alli. Y es la forma de tenerlas a mano, simplemente alargando el brazo, bien a la vista. Sin que esten enredando por el banco de trabajo, pero plenamente accesibles.

Bien. Tenemos ya los cuchillos y tenemos ya su lugar. Y ahora hay que mantenerlos afilados. Y para mantenerlos afilados lo primero que viene a la mente es una chaira



y una piedra de amolar


Si teneis estos utensilios, de buena calidad y sabeis usarlos, nada que objetar. Pero si no es ese el caso, pues no os recomiendo que vayais a por ellos.

Porque las chairas y la piedra de amolar son un poco putas. Como no la uses bien puedes cascar el filo del cuchillo. No es facil, pero puede pasar como uses un angulo de ataque inadecuado, o muy distinto en un lado que en otro. Y han de ser de buena calidad, que si son malas puede pasarte que no te afilen o que tambien te casquen el cuchillo.

Afortunadamente hay opciones para dummies. Que a lo mejor no dan un resultado tan bueno como una buena chaira y una buena piedra de amolar en unas buenas manos, pero que son a prueba de tontos, y que en vez de una treintena de euros valen solo tres.



http://www.aliexpress.com/item/2014-New-Two-Stages-Diamond-Ceramic-Kitchen-Knife-Sharpener-Sharpening-Stone-Household-Knife-Sharpener-Kitchen-Knives/2002171819.html

Esto es lo que utilizo yo, y es lo suficientemente bueno. Con el tute que tienen unos cuchillos en una casa, con que les deis unas pasadas cada dos semanas debe ser suficiente.

Pero mejor que no. Porque como en una casa se usan poco, la perdida de filo es muy gradual. Y no te das cuenta. Hasta de repente un dia te dices " ¿que les pasa a los cuchilos que no cortan?" y te das cuenta que hace tres meses que no los afilas, que llevas un mes trabajando con herramienta en malas condiciones y que te espera media hora dale que te pego. Justo ese dia que tienes prisas.

Conforme te pongas a cocinar, toma la costumbre y habito de cojer el afilador y darle tres pasadas a cada cuchillo. Un dos tres, un dos tres. Son siete segundos, no mas. Como un ritual. Y vas a trabajar con unos cuchillos siempre siempre bien afilados.

Y para finalizar con el tema de los cuchillos, queda la tabla de corte. He dicho tabla de corte. No sello de corte, o retal de dimensiones ridiculamente pequeñas de corte. Unas dimensiones aseadas son 30*45. Si teneis una tabla de madera o de marmol no pasa nada. Es cierto que al ser un material poroso hoy en dia sanidad las tiene prohibidas en las cocinas profesionales, pero es un poco cogersela con papel de fumar. Si las limpiais bien despues de usarlas no tiene por que haber ningun problemas con ellas.

Pero si no tienes una en condiciones y has de ir a por una, no te lo pienses. Nylon. Son mas ligeras, no retiene liquidos, son mas baratas y son todo ventajas.

Y ahora unas palabras sobre como cortar. Podeis mirar mil y un videos sobre como cortar. Van a servir de poco, porque es como que te expliquen los acordes de una guitarra. Los puedes aprender en un cuarto de hora y "solo" te faltaran las 500 horas de practica para que al pensar "sol" los dedos vayan solos a la posicion. Pero hay algunas recomendaciones de SEGURIDAD para que tus amigos no tengan que ponerte de mote "nuevededos".

1. Pon siempre un paño humedo debajo de la tabla de cortar. Un paño humedo debajo de una tabla de nylon  la deja muy fija, y que resbale una tabla de corte cuando estas haciendo fuerza es mala cosa

2.-Cualquier cosa que vayas a cortar que tenga una consistencia superior a la de un champiñon cortalo siempre siempre siempre apoyado en tabla. Siempre. Sin escepciones. ¿He dicho siempre?. Por si acaso lo repito. Siempre. Si lo cortas apoyando en tabla y el cuchillo se descontrola el cuchillo percutira sobre la tabla. No problemo. Si lo cortas cogiendolo con la mano el cuchillo percutira en tu mano. Y puede llegar hondo.

3.-Cuando vayas a cortar algo, el primer corte ha de ser para crear una superficie plana que poder apoyar de una manera estable en la tabla y evitar asi que haya baile, balanceo y que se pueda escapar o escurrir  y perder el control.

Y con esto y un bizcocho, hasta la siguiente entrega

Gabach


Vaya, tengo que hacer limpieza jejeje  Laughing Laughing

arenai


zpalomita

Bici Electrica Mallorca


Sebibike


aplauso iv9x94 thumbsup zpalomita contrato otro

Bici Electrica Mallorca


El hilo no está mal para los patosos en la cocina, sin embargo yo no lo necesito, soy un gran cocinero, deberíais probar mis inefables salchichas Mercadona al microondas o mi deconstrucción de sandwich de chopped con mayonesa, ¡Bocatto di Cardinale!*









* Para saber más de esta expresión pseudo italiana: http://www.enitaliano.com/2010/09/como-no-aprender-italiano.html)

bolondro2


Y ahora vamos con algunas cositas mas.

Cuando se guisa algo, una de las mejores formas de estropear algo es la sobrecoccion. Pecado capital. De hecho, para algunas cosas, es la unica forma de estropearlas (como un chuleton, o unas sardinas a la plancha).  Convertir algo tierno y jugoso en un troncho de madera recocido cuyo unico uso es como media suela es muy mala cosa. Pero por otra parte, dejar algo a medio cocer puede legar a ser incuso peligroso para la salud. Asi que no hagamos conjeturas, ni confiemos en el ojo clinico. Midamos. Que la diferencia entre saber y opinar es muy grata.



http://www.aliexpress.com/item/Digital-LCD-Cooking-Food-Probe-Meat-Kitchen-BBQ-Selectable-Sensor-Thermometer/2036893288.html?s=p

Este aparatito tiene miles de usos. Bueno, no, mentira, solo sirve para saber la temperatura. Pero eso se puede hacer en multitud de platos y ocasiones. Pero por remarcar dos, es especialmente agradecido cuando estamos haciendo algo de cierto grosor en el horno. Y el horno es uno de los grandes olvidados en las cocinas caseras en España, cuando es dificil encontrar una herramienta mas agradecida. 75º grados en el centro de la pieza, pieza fuera.  Y tambien es imprescindible cuando has puesto algo a calentar o a descongelar en el microondas, que como te pases de tiempo ya sabes que puedes utilizar como nuevo revestimiento de tu tejado. En el centro a 65º, listo para servir.

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Uno de los secretos para sacar rendimiento a tu tiempo en la cocina es el ser multitarea. Dicho asi, queda muy tecnico, pero el concepto es algo bastante sencilo. Mientras algo se va cociendo, te pones y preparas otra cosa.  Y si en casa no tienes otra cosa que hacer en la cocina, pues te vas a fregar, poner la colada o leer el foro. O lo que te apetezca.

Parece sencillo, pero no lo es tanto. Porque puedes pecar por dos cosas. O estas mirando cada muy poquito lo que tienes al fuego, ansias, que eres un ansias, y entonces la otra tarea no te cunde o bien te centras en la segunda tarea y entonces corres el peligro de que se te vaya la olla (nunca mejor dicho en una cocina) y no le prestes atencion a la primera elaboracion  hasta que un olor sospechoso llegue a tu nariz. Cada uno es de un estilo, en mi caso, peco mas del segundo que del primero.

Y entonces aparece el espabilao y te dice “pero piltrafilla ¡¡¡Ponte la alarma del movil!!!”. Pues es una buena idea, pero no lo haces. Y no lo haces porque, al menos yo, no suelo tener el movil a mano. Y hay que empezar a navegar por menus, y decir “las 16 47 y le sumo 25 minutos cuanto son” y si tienes ya una edad ¿donde cojones tengo las gafas? y luego miras la hora y no sabes cuanto tiempo te queda hasta que suene porque no te acuerdas de cuando debia sonar. En fin, que es un coñazo porque estamos utilizando algo que puede servir, pero que no esta pensado para eso. La idea del espabilao es buena, pero la herramienta no.

Afortunadamente la herramienta existe y vale tres kopeks y medio. Lo tienes acoplado a la pared del frigo, teclas y numeros gordos y garbanceros y nada de hacer cuentas de cabeza. 20 minutos enter. Y arreando.



http://www.aliexpress.com/item/Big-screen-kitchen-timer-reminder-alarm-clock-magnet-mount/1912345248.html


El chino.  Y no me refiero al que te contesta a los emilios de la mayor parte de las cosas que estoy comentando, No. Me refiero a esto



No sabes que lo necesitas hasta que tienes uno. Y cuando lo tienes, no paras de encontrarle usos.

¿Una salsa de esas que hay que estar removiendo continuamente para que no queden grumos? Y una ful de estambul. Dos meneos, que cueza, la tiras al chino y le metes turmix dentro del chino. Las cuchillas trocean, la centrifuga de los remolinos empuja la salsa hasta los agujeritos y en 7 segundos la tienes pasada y fina fina filipina.

¿Algo que ya esta cocido pero se ha quedado demasiado liquido? ¿Espesar con maicena?¿Sobrecocer? No. Chino. Lo tiras al chino, solo pasa el agua, pones el liquido en un cazo y lo pones a toda viroya a reducir. Sin sobrecocer los alimentos y sin peligro que quemar nada.

Hervir dos cosas juntas, que cojan el sabor, pero luego servirlas por separao. Una en la perola y otra dentro del chino (y el chino en la perola, claro).

¿Escurrir cualquier cosa? Chino

Cogeos varios. Al menos dos, uno grande y otro pequeño. A fin de cuentas van a ocupar el mismo espacio, el//los pequeños van dentro del grande.  Completamente metalicos, nada de mango de plastico, que eso limita que puedes hacer con el.

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Sartenes. Si, en todas las casas, en todas las cocinas, hay sartenes. Generalmente malas.

Sartenes hay de mil tipos. Acero, aluminio, teflon, esmaltadas, titanio, hierro colado.  Todas tienen sus ventajas y sus desventajas. Y podeis tener una sarten buena o mala, segun los acabados y las calidades sean mejores o peores. Y, por desgracia, no os puedo decir aqui cuando una sarten es buena.

Pero si os puedo decir cuando es mala. Coje la sarten con las dos manos. Imagina que le das un sartenazo de plano a ese cuñado/a al que le regalaste todos los chunches inutiles. Si tienes la mas minima duda de si lo que se va a romper es la sarten o la chola, la sartren es mala. Una sarten buena ha de PESAR.

Y sobre eso, no haya escapatoria ni discusion, porque es cuestion de fisica. Una sarten no es mas que una bateria (apropiado el simil en este foro, y que voy a explotar sin misericordia). En efecto, cuando ponemos la sarten al fuego, esta lo que hace es acumular energia termica. Y la cantidad de energia que acumula viene dada por su temperatura, por el calor especifico del material y por su masa.

El calor especifico del material es un concepto bastante simple. ¿Cuanta energia he de poner en el material para que un gramo del mismo suba un grado de temperatura?. Esto puede variar segun el material en cuestion, pero por que nos hagamos una idea, el hierro tiene un calor especifico de 0,104 calorias por gramo.

Y ahora le ponemos encima 200 gramos de carne. Que recordemos, en su mayor parte (y no hablo de carne de malas calidades) es agua. Y el agua, la muy jodida, tiene un calor especifico de 1. Por cada grado que se incremente la temperatura del filete, la temperatura de la sarten va a bajar en 9º. La sarten se va a enfriara a la velocidad del rayo

Eso no es exactamente asi, porque debajo de la sarten tenemos un fuego, y el filete tarda en calentarse, y mientras tanto el fuego sigue dando candela. Pero el concepto esta claro. Si la sarten no pesa, la temperatura se va a desplomar, y en lugar de asar lo que vamos a hacer es cocer las cosas.  Porque vamos a tardar mas en crear esa capita churruscada que impide que los liquidos de los alimentos se escapen y vamos a perder jugos. Se va a quedar seco por dentro y blandengue por fuera. Una castaña, vamos.

Supuesto que la sarten tiene un peso adecuado, otro elemento que indica su calidad, ya en mucha menor medida, (para reemplazarla cuando se muera) es que el mango sea metalico. Si el mango es metalico hay muchas cosas que no puedes hacer, como empezar algo en el fuego y acabarlo en el horno, o gratinarlo. Y hay que mirar el punto de union entre el mango y la sarten. Es el punto por el que se va a morir.

En cuanto al recubrimiento de la misma, yo soy parcial a las sartenes esmaltadas. Pero aqui ya no soy tajante, y es una cuestion de gustos. Es cierto que no son tan antiadherentes cuado estan nuevas como las de teflon, pero permiten un trato mucho mas descuidado que las de teflon, que como las mires de reojo ya se han rayado y la hemos jodido.

Y por ultimo, sobre sanidad y elementos toxicos en las mismas. He estado mirando en google y la gente se monta unas comeduras de tarro inmensas. Paparruchas. Ni caso. Cualquier sarten que pilleis es perfectamente segura para cocinar con ella, salvo que encontreis una en un anticuario que sea de cobre.  

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Y por ultimo, Film



Absolutamente imprescindible. Y no me seais garrapos y compreis el mas barato que encontreis, que vale la pena estirarse y comprar uno que sea medio bueno.

¿Que no sabeis cual es medio bueno? Al peso, de nuevo. Si tienes un rollo de 30 metros y pesa el doble que el rollo de 30 metros de al lado, eso indica que la lamina tiene el doble de grosor.

Cualquier cosa que vayais a meter en la nevera, sea lo que sea, debe ir filmada. Las cosas en la nevera, si se guardan adecuadamente, duran mucho mas de lo que se cree normalmente. No hace falta gastarse pasta en contenedores de plastico con tapa de vacio, elevalunas electricas y cambio automatizado.

En ninguna cocina profesional los he visto. En este aspecto, se recicla mogolon. Los alimentos se guardan en las cajas de plastico en las que vienen envasadas las materias primas. Si tienen tapa, la pones, y si la tapa no cierra bien, tiras la tapa y tapas con flim. No hace falta mas. Buen, si, hace falta un film que no se rompa. Y ya esta.

15 Y como extra, la primera receta el Mar Dic 23, 2014 6:44 pm

bolondro2


Y como habeis sido buenos y me habeis aguantado el coñazo de tres posts largando de chunches varios, va aqui una receta que no puede ser mas facil de hacer, pero que la pones en la mesa y quedas como dios.

Tarta de santiago.

Almendra cruda pelada molida.
Igual cantidad de azucar.

Lo tiras todo en un bol y lo mezclas.

Un huevo grande (60g+/-) por cada cien gramos de la mezcla anterior. Al bol y mezclar.

Canela y rayadura de corteza de limon, al gusto.

Coge un molde (si puede ser desmontable, mejor) y untale el culo y los lados con mantequilla.

HE DICHO MANTEQUILLA NO MARGARINA.

Tira el contenido del bol al molde.

Mete el molde en el horno, a 175 grados durante 40 minutos. Pincha con un mondadientes. Tiene que salir limpio. Si no sale limpio, 5 minutos mas. REpite hasta que el mondadientes salga limpio.

Saca el molde del horno y apaga el horno, que ya se ha acabado.

Si quieres, espolvorea azucar glace por encima. Y si ya estas en plan pijotero total, cuando espolvorees el azucar, ponle una plantilla de carton con la cruz de santiago encima.

ESto puede servir como postre, pero para mi es un desayuno ideal.

El desayuno es importante. Pero aqui en españa hay mucha gente que dice que por la mañana no le entra nada. Pues un cachito de esto con el cafe con leche entra como Dios, en dos bocados, y te llena la caldera muy adecuadamente. Tienes azucar para el subidon de abrir los ojos, y almendra que te va a proporcionar una sensacion de saciedad durante horas.

Eso si, si lo vais a usar asi, precortadlo. Porque es una bomba calorica, y si no lo precortas se te va a ir la mano. 100 gramos ( y eso va por el aire en tres bocados) son 350 calorias. ASi que si haceis una tarta de santiago con 300 g de almendra, 300 de azucar y 6 huevos grandes, cortadla en ocho cachos, que un trocito y un cafe con leche es un desayuno de lo mas cumplido. En un plato, filmado y en la nevera es el desayuno de los campeones para toda la semana.

Mino


aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso

Muchas gracias!!!

Sebibike


Mino escribió:aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso

Muchas gracias!!!
Me sumo.

18 Creando un fondo de Nevera el Vie Ene 30, 2015 1:00 am

bolondro2


Prácticamente para cualquier cosa que quieras preparar empiezas haciendo un sofrito. Ley de vida, casi tan inescapable como los impuestos y la muerte. Si quieres comer rico, no hay tutía.

Y eso es, hablando pronto y mal, una mierda. Y si has de cocinar para ti solo, dos mierdas.

Y eso es así porque requiere tiempo y habilidad si se hace de la manera domestica. Y es peor para cuanta menos gente cocines.

Pongámonos en el peor de los casos. Cocinar para uno, que es casi casi lo peor que te puede parar. Tienes que cortar y picar, pongamos por caso, un cuarto de cebolla, un tercio de un pimiento rojo, medio diente de ajo y dos champiñones. No puedes ponerlo todo en la paella e irte a hacer otras cosas, porque como la paella esta medio vacía se te va a quemar y tienes que estar removiendo continuamente. Tienes que estar ahí, al pie del cañón, una mano en el rabo de la sartén y otra en la pala de madera, durante un cuarto de hora. Removiendo. Y con cuidado y maña, que cada ingrediente tiene su tiempo de cocción. Has de saber cual poner primero, y cual después, que si no uno se va a quedar crudo y el otro sobrecocido. Y vas a emplear en hacer ese sofrito un cuarto de hora largo, que a la sartén no se le puede dar prisa. Y luego en la nevera vas a tener un cacho de cebolla, y medio pimiento rulando por ahí y dando la brasa.

Pues esa faena es algo que hay que evitar a toda costa. Pero si no haces un buen sofrito, casi cualquier cosa que te pongas a cocinar va a ser una castaña pilonga. No va a estar bueno.

¿No hay solución? Parece que no. Pero si la hay.

Tienes que crearte un Fondo de Armario. En este caso, un Fondo de Nevera.

¿Que hay que tener en ese Fondo de Nevera? Pues ahí ya depende de los gustos de cada uno. Son ese tipo de cosas vas a utilizar con frecuencia y que, combinando unas con otras y añadiendo un par de cosillas y especiando, te van a permitir hacer en un pispas dos millones de platos distintos. El ahorro en tiempo entre tener que prepara cada plato por si mismo y crear y utilizar un fondo de armario es demoledor.

Pero hay cosas que hay que tener si o si. Pongamos por caso, cebolla pochada.

Si no tienes el fondo de armario, nueve veces de cada 10 que te pongas a cocinar vas a tener que pelar una cebolla (o media, o un cuarto), cortarla, ponerla en la sartén, y estar diez minuto ahí, dale que te pego, removiendo y con cuidadito, que no se queme. Si tienes un tarro de vidrio lleno de cebolla pochada, abres el tarro, pinchas con el tenedor, pones la cebolla pochada en la sartén y ya lo tienes hecho. Todo un avance y un ahorro de tiempo.

Y lo cierto es que tener y mantener un fondo de armario es algo que cuesta muy poco esfuerzo. Porque, aunque parezca mentira, da menos trabajo preparar dos quilos de cebolla pochada que sofreír una cebolla.

Preparemos dos quilos de cebolla pochada. La primera ventaja de preparar dos quilos en vez de preparar cebolla para una vez es que en vez de irte a la verdulería y comprar las cebollas pequeñitas, para no tenerlas cortadas y rulando por la nevera, puedes ir y comprar las mas gordas que encuentres. Dos quilos de cebolla pueden ser seis cebollas grandotas o 16 pequeñas, y obviamente se pelan antes 6  que 16. Y también vas a utilizar menos tiempo haciéndolo todo de tacada que haciendo en 16 “de a pocos”, que no empleas tiempo en cambiar de tarea, y la mano va cogiendo automatismos. Y eso se nota.

Vale, las tienes peladas y cortadas. Olvidate de la sartén y coge un perol. Tirale un buen churreton de aceite. Generoso. Tira toda la cebolla al perol. Pon el fuego al mínimo. Pon 15 minutos en el reloj y OLVIDATE. Vete a leer un libro, a ver un episodio de tu serie favorita o a hacer cualquier otra cosa. No tienes porque estar en la cocina, ni prestarle la mas mínima atención. No se va a quemar, porque al estar en un perol los líquidos que suelta la cebolla no se evaporan, sino que condensan en la pared de la cazuela y caen en la misma. Va a salir mucho mejor que si quieres pochar media.

Toma nota (mental  o escrita, según lo despistado que seas)  de la cantidad de cebolla que has puesto, de en que fuego lo has puesto, que perol estas usando y de cuantos minutos has puesto en el reloj. Esta vez es la primera que lo haces, y va a haber un inevitable tanteo y error, pero el objetivo ha de ser, “Voy a preparar cebolla pochada, dos kilos, con esta cazuela y en este fuego al mínimo. son 21 minutos”. Lo pongo y me olvido. Y cuando ya ha salido bien una vez, saldrá bien siempre.

El proceso es el mismo para la mayor parte de verduras. Mi fondo de armario (que no tiene porque ser el vuestro) es cebolla, pimientos, champiñones y zanahoria. Tarros de vidrio, de los de mermelada normales para todo menos para los champiñones, que abultan mas y uso un tarro de los de nescafe grande. Añadamos a eso ajo picado (en un tarro mas pequeño) y salsa de tomate, que guardo en botella de coca cola de la de medio litro.

Y ahora bien la objeción. Eso dura mucho tiempo en la nevera. ¿No se va a estropear? ¿No se va a poner pocho?

Pues no. Hay que saber guardar las cosas en la nevera, que es algo que tiene sus truqueles y su gracia. Y que abordare en la próxima entrega, que si no el ladrillo es muy tocho.

Sebibike


bolondro2 escribió:Prácticamente para cualquier cosa que quieras preparar empiezas haciendo un sofrito. Ley de vida, casi tan inescapable como los impuestos y la muerte. Si quieres comer rico, no hay tutía.

Y eso es, hablando pronto y mal, una mierda. Y si has de cocinar para ti solo, dos mierdas.

Y eso es así porque requiere tiempo y habilidad si se hace de la manera domestica. Y es peor para cuanta menos gente cocines.

Pongámonos en el peor de los casos. Cocinar para uno, que es casi casi lo peor que te puede parar. Tienes que cortar y picar, pongamos por caso, un cuarto de cebolla, un tercio de un pimiento rojo, medio diente de ajo y dos champiñones. No puedes ponerlo todo en la paella e irte a hacer otras cosas, porque como la paella esta medio vacía se te va a quemar y tienes que estar removiendo continuamente. Tienes que estar ahí, al pie del cañón, una mano en el rabo de la sartén y otra en la pala de madera, durante un cuarto de hora. Removiendo. Y con cuidado y maña, que cada ingrediente tiene su tiempo de cocción. Has de saber cual poner primero, y cual después, que si no uno se va a quedar crudo y el otro sobrecocido. Y vas a emplear en hacer ese sofrito un cuarto de hora largo, que a la sartén no se le puede dar prisa. Y luego en la nevera vas a tener un cacho de cebolla, y medio pimiento rulando por ahí y dando la brasa.

Pues esa faena es algo que hay que evitar a toda costa. Pero si no haces un buen sofrito, casi cualquier cosa que te pongas a cocinar va a ser una castaña pilonga. No va a estar bueno.

¿No hay solución? Parece que no. Pero si la hay.

Tienes que crearte un Fondo de Armario. En este caso, un Fondo de Nevera.

¿Que hay que tener en ese Fondo de Nevera? Pues ahí ya depende de los gustos de cada uno. Son ese tipo de cosas vas a utilizar con frecuencia y que, combinando unas con otras y añadiendo un par de cosillas y especiando, te van a permitir hacer en un pispas dos millones de platos distintos. El ahorro en tiempo entre tener que prepara cada plato por si mismo y crear y utilizar un fondo de armario es demoledor.

Pero hay cosas que hay que tener si o si. Pongamos por caso, cebolla pochada.

Si no tienes el fondo de armario, nueve veces de cada 10 que te pongas a cocinar vas a tener que pelar una cebolla (o media, o un cuarto), cortarla, ponerla en la sartén, y estar diez minuto ahí, dale que te pego, removiendo y con cuidadito, que no se queme. Si tienes un tarro de vidrio lleno de cebolla pochada, abres el tarro, pinchas con el tenedor, pones la cebolla pochada en la sartén y ya lo tienes hecho. Todo un avance y un ahorro de tiempo.

Y lo cierto es que tener y mantener un fondo de armario es algo que cuesta muy poco esfuerzo. Porque, aunque parezca mentira, da menos trabajo preparar dos quilos de cebolla pochada que sofreír una cebolla.

Preparemos dos quilos de cebolla pochada. La primera ventaja de preparar dos quilos en vez de preparar cebolla para una vez es que en vez de irte a la verdulería y comprar las cebollas pequeñitas, para no tenerlas cortadas y rulando por la nevera, puedes ir y comprar las mas gordas que encuentres. Dos quilos de cebolla pueden ser seis cebollas grandotas o 16 pequeñas, y obviamente se pelan antes 6  que 16. Y también vas a utilizar menos tiempo haciéndolo todo de tacada que haciendo en 16 “de a pocos”, que no empleas tiempo en cambiar de tarea, y la mano va cogiendo automatismos. Y eso se nota.

Vale, las tienes peladas y cortadas. Olvidate de la sartén y coge un perol. Tirale un buen churreton de aceite. Generoso. Tira toda la cebolla al perol. Pon el fuego al mínimo. Pon 15 minutos en el reloj y OLVIDATE. Vete a leer un libro, a ver un episodio de tu serie favorita o a hacer cualquier otra cosa. No tienes porque estar en la cocina, ni prestarle la mas mínima atención. No se va a quemar, porque al estar en un perol los líquidos que suelta la cebolla no se evaporan, sino que condensan en la pared de la cazuela y caen en la misma. Va a salir mucho mejor que si quieres pochar media.

Toma nota (mental  o escrita, según lo despistado que seas)  de la cantidad de cebolla que has puesto, de en que fuego lo has puesto, que perol estas usando y de cuantos minutos has puesto en el reloj. Esta vez es la primera que lo haces, y va a haber un inevitable tanteo y error, pero el objetivo ha de ser, “Voy a preparar cebolla pochada, dos kilos, con esta cazuela y en este fuego al mínimo. son 21 minutos”. Lo pongo y me olvido. Y cuando ya ha salido bien una vez, saldrá bien siempre.

El proceso es el mismo para la mayor parte de verduras. Mi fondo de armario (que no tiene porque ser el vuestro) es cebolla, pimientos, champiñones y zanahoria. Tarros de vidrio, de los de mermelada normales para todo menos para los champiñones, que abultan mas y uso un tarro de los de nescafe grande. Añadamos a eso ajo picado (en un tarro mas pequeño) y salsa de tomate, que guardo en botella de coca cola de la de medio litro.

Y ahora bien la objeción. Eso dura mucho tiempo en la nevera. ¿No se va a estropear? ¿No se va a poner pocho?

Pues no. Hay que saber guardar las cosas en la nevera, que es algo que tiene sus truqueles y su gracia. Y que abordare en la próxima entrega, que si no el ladrillo es muy tocho.
cheers study es dios

arenai


Smile gracias, te echaba de menos
y no te cortes que los tochos que metes molan un huevo

21 salsa de tomate el Lun Feb 09, 2015 9:06 pm

bolondro2


Proseguimos. Pero antes de seguir con lo de conservar los alimentos en la nevera, vamos con una recetilla. Que he comentado que entre mi fondo de armario hay salsa de tomate. Y no voy a dar por supuesto que todo el mundo sabe preparar una salsa de tomate deliciosa de una manera completamente sencilla e infalible.

Primero que nada, dejar constancia en acta que formas de preparar salsa de tomate hay mil y una. Esta es una. Esta tan jodidamente buena que te la puedes tomar fria a cucharadas de la nevera. Y es tan facil de hacer que puedes adriestrar a un chimpance para que te la haga. Es mas, diria incluso que BEM puede ponerese a hacerla y le saldra bien. clown

Coge tres latas de tomate troceado de las de 850g. Abrelas. Tira el contenido a un perol grande.
Coje una cebolla grande o dos medianas. Pelalas. TRocealas en octavos. Tirala al perol.
Coje dos zanahorias medianas o una grande. Cortale las dos puntas. Pasa de rascarla. Trocealas en 7-8 tozos. Tira los trozos al perol
Coje dos tallos de apio. Corta las puntas. Trocelas en 7-8 cachos. Tira los cachos al perol.
Ajos. Al gusto,  pero asi a ojo al menos 6 dientes. No te molestes en pelarlos. PArtelos por la mitad. Tira los trozos al perol.
Sal y pimienta al gusto. Perejil fresco abundante. He dicho fresco. He dicho abundante.
175 cl de aceite de oliva virgen. De aqui en adelante, aceite significara aceite de oliva virgen, salvo que especifique lo contrario. Que vosotros teneis este oro embotellado a menos de 3 euros el  litro, asi que aprovechad.
350 cl de vino blanco bueno. El vino blanco de tetrabik es bueno. Otra cuestion es que en la mancha son tan burros que hacen un quintillon de litros y lo han de vender barato.

Enciende un fuego al minimo debajo del perol. Pon el video y vete a ver Centauros del Desierto (dos horas).

http://www.filmaffinity.com/es/film591096.html

Es importante. Esta salsa solo le sale bien (es el secreto del chef) a aquellos que han visto este peliculon.

Cuando se acabe la pelicula añadele una cucharada sopera bien colmada de azucar. Espera a que se enfrie.  Primero le metes la turmix en el perol, luego tiras las salsa en el colador chino que tienes dentro de otro perol. Se te va a quedar en el chino. Mete la turmix en el chino y veras como desaloja.

VAs a tener como unos tres litros largos de salsa de tomate. Coge un embudo y metelo en botellas de alguna bebida gaseosa de medio litro o de litro,segun cuantos seais en casa. Una a la nevera a ingresar en el fondo de armario, las otras, que no esten llenas del todo, al congelador. No las tapes, espera a que se congelen para hacerlo.

¿Cuanto tiempo puedes tener una botella de cocacola cerrada con salsa de tomate en la nevera sin que se estropee ni que sepa mal?. Pues su tiempo se mide no en dias, sino en semanas, porque esta almacenada de una manera casi optima. De eso hablaremos un poco mas adelante.

Sebibike


bolondro2 escribió:Proseguimos. Pero antes de seguir con lo de conservar los alimentos en la nevera, vamos con una recetilla. Que he comentado que entre mi fondo de armario hay salsa de tomate. Y no voy a dar por supuesto que todo el mundo sabe preparar una salsa de tomate deliciosa de una manera completamente sencilla e infalible.

Primero que nada, dejar constancia en acta que formas de preparar salsa de tomate hay mil y una. Esta es una. Esta tan jodidamente buena que te la puedes tomar fria a cucharadas de la nevera. Y es tan facil de hacer que puedes adriestrar a un chimpance para que te la haga. Es mas, diria incluso que BEM puede ponerese a hacerla y le saldra bien. clown

Coge tres latas de tomate troceado de las de 850g. Abrelas. Tira el contenido a un perol grande.
Coje una cebolla grande o dos medianas. Pelalas. TRocealas en octavos. Tirala al perol.
Coje dos zanahorias medianas o una grande. Cortale las dos puntas. Pasa de rascarla. Trocealas en 7-8 tozos. Tira los trozos al perol
Coje dos tallos de apio. Corta las puntas. Trocelas en 7-8 cachos. Tira los cachos al perol.
Ajos. Al gusto,  pero asi a ojo al menos 6 dientes. No te molestes en pelarlos. PArtelos por la mitad. Tira los trozos al perol.
Sal y pimienta al gusto. Perejil fresco abundante. He dicho fresco. He dicho abundante.
175 cl de aceite de oliva virgen. De aqui en adelante, aceite significara aceite de oliva virgen, salvo que especifique lo contrario. Que vosotros teneis este oro embotellado a menos de 3 euros el  litro, asi que aprovechad.
350 cl de vino blanco bueno. El vino blanco de tetrabik es bueno. Otra cuestion es que en la mancha son tan burros que hacen un quintillon de litros y lo han de vender barato.

Enciende un fuego al minimo debajo del perol. Pon el video y vete a ver Centauros del Desierto (dos horas).

http://www.filmaffinity.com/es/film591096.html

Es importante. Esta salsa solo le sale bien (es el secreto del chef) a aquellos que han visto este peliculon.

Cuando se acabe la pelicula añadele una cucharada sopera bien colmada de azucar. Espera a que se enfrie.  Primero le metes la turmix en el perol, luego tiras las salsa en el colador chino que tienes dentro de otro perol. Se te va a quedar en el chino. Mete la turmix en el chino y veras como desaloja.

VAs a tener como unos tres litros largos de salsa de tomate. Coge un embudo y metelo en botellas de alguna bebida gaseosa de medio litro o de litro,segun cuantos seais en casa. Una a la nevera a ingresar en el fondo de armario, las otras, que no esten llenas del todo, al congelador. No las tapes, espera a que se congelen para hacerlo.

¿Cuanto tiempo puedes tener una botella de cocacola cerrada con salsa de tomate en la nevera sin que se estropee ni que sepa mal?. Pues su tiempo se mide no en dias, sino en semanas, porque esta almacenada de una manera casi optima. De eso hablaremos un poco mas adelante.
study es dios aplauso

arenai


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